Die typische deutsche Bratwurst kommt aus Katzenelnbogen und nicht aus Thüringen !

The typical German Bratwurst is not from Thuringia but from Katzenelnbogen !

Die Grösse spielt doch eine wichtige Rolle!

Size matters!

Wer in Deutschland an die Fleischtheke geht und eine Bratwurst bestellt meint damit nur selten eine thüringer Spezialität. Auch die kurzen, dünnen Nürnberger sind zwar eine Köstlichkeit, wandern auch hier nicht in den Einkaufskorb. Von Hamburg bis München erhält man eine ungefähr 20 Zentimeter lange und 3 Zentimeter dicke Wurst aus Schweinebrät im Schweinedarm. Seit 2002 beansprucht die thüringer Rostbratwurst die erste Bratwurst der Welt zu sein.

Zurecht?

Die Tradition der Thüringer Bratwürste basiert auf Würsten in Schafsdärmen. Traditionelle Bratwürste werden jedoch schon immer im Schweinedarm hergestellt. Die 1410 erwähnte Katzenelnbogener Bratwurst entspricht der traditionellen jahrhundertelang beschriebenen Bratwurst und ist wesentlich größer als die Sonderform Thüringer.

Graf Johanns Wurst hat sich über die Jahrhunderte als Bratwurst durchgesetzt.

War die transportierte Bratwurst roh, gepökelt oder geräuchert? Wir werden es nie erfahren. Mettwurst und Bratwurst werden schon in der Folge verschiedene Produkte, wie das Mittelhochdeutsche Wörterbuch von G.F. Benecke, W. Müller und F. Zarncke weiss, deren Verarbeitung allerdings ebenfalls im Dunkeln bleibt. Bei der zweiten Erwähnung in den katzenelnbogener Regesten im Jahre 1443, in der ein Diebstahl von Bratwürsten angezeigt wurde, wurden aufgehängte Würste entwendet. Ob es sich dabei um gebrühte, geräucherte oder rohe Würste handelte ist dabei auch nicht erwähnt.

Heute werden nur rohe und gebrühte Bratwürste als Bratwurst bezeichnet, eine geräucherte Bratwurst muss, wie Herr Zeitler, Geschäftsführer der Fleischerinnung in Koblenz zu bedenken gibt, nach Eu-Recht als Mettwurst bezeichnet werden.

So oder so. Mögen die in der thüringer Urkunde erwähnten Gedärme für bratwürste 4 Jahre älter sein, nur die traditionelle deutsche Bratwurst ist anders und stammt mit ihrem ältesten Nachweis aus dem Jahre 1410 aus Katzenelnbogen.

Die Stammburg der Grafen von Katzenelnbogen feiert 2010 das 600 jährige Jubiläum der Katzenelnbogener Bratwurst